如今正值严寒季节，这个时代又没有大棚技术，反季节的食物委实少得可怜。
偶有一点，也不过是最普通的小青菜之类。
所以一般到了这个时候，酒楼都默认做荤菜，大鱼大肉的往上呈，鲜少有人做素菜。
今日乔连连反其道而行之，特意做了两个素为主的菜。
一道肉末豆腐。
先将嫩豆腐在淡盐水里简单焯水片刻，去其苦涩。
再将猪肉切碎末，在热油炒散炒开，洒偏重口的调味料，加水，煮开后滑入嫩豆腐。
盖锅盖焖煮片刻入味，打开，加入水淀粉使其浓稠，口感丰富。
至此出锅。
这道菜的秘诀在于嫩豆腐要在盐水里焯水去涩，又加入了少量肉末做点缀，等吃的时候，一勺子挖下去，有肉末有嫩豆腐，吸进嘴里都可以不嚼下咽，端的是老少咸宜的好菜品。
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